不一样的牛肉火锅,汤汁浓香味足,纯牛肉更好吃,立冬吃点热乎的

  今天是二十四节气当中的立冬,表示从这一天开始,正式进入冬天。也意味着万物进入休养生息、吐纳收藏的状态,气候也由秋天的干燥转而到阴冷的冬季。古有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法,冬藏的意思就是秋天的农作物晾晒干入仓、动物也开始为冬眠做准备。

  我曾经认识一位比较注重养生的阿姨,用现在的话说应该是称为“养生达人“”。他们老两口每年从立冬这一天开始吃海参,每天一个,一直吃到立春。从这方面也能看出人们对“冬藏”还有另外一种解释,那就是冬季进补养生。今天晚上做了一份牛肉火锅,与平时吃的区别就是,我是用大块的牛肉炖煮,然后在牛肉汤里直接涮粉条、丸子和蔬菜。这个火锅比一般的汤汁浓厚,而且是纯牛肉,不用担心吃到合成肉的情况。

  【牛肉火锅】(三人份)

  炖牛肉材料:牛肉500g、葱、姜、料酒、黄豆酱、炖肉料、味极鲜、老抽、盐、冰糖。

  麻汁材料:芝麻酱2勺、盐、味极鲜、凉白开。

  其他配菜:生菜、茼蒿、油菜、各种丸子、粉条、金针菇、木耳。

  小料:白芝麻、花生仁、葱、香菜。

  做法如下:

  Step 1.

  在锅里放上凉水、卤肉包清洗干净放到锅里,加上一勺半甜面酱、味极鲜、老抽、两颗冰糖、四个姜片、四段大葱,大火烧开以后转小火煮20分钟左右。

  Step 2.

  牛肉用冷水浸泡一小时左右,清洗干净切大块,锅里放凉水,放入牛肉,加上姜片、葱段、少许料酒大火煮开,再煮两分钟左右关火。

  把牛肉捞出来用温水清洗干净,放到第一步煮的水里。大火烧开后,转小火炖煮一个半小时左右。

  如果是新鲜牛肉,不用提前浸泡。

  Step 3.

  趁炖牛肉的时间来准备麻汁调料。两大勺芝麻酱放少许味极鲜、少许盐,用勺子顺时针搅拌,直到味极鲜和芝麻酱融合。

  然后再少量多次地加凉白开,每次加水都要搅拌到麻汁和水完全融合,一直搅拌到比较理想的浓稠度。如果喜欢吃辣可以加上辣椒油。

  PS:水千万不要一次性加进去,这样芝麻酱不容易搅拌开,最后会成为颗粒或者絮状。

  Step 4.

  这是搅拌好的麻汁酱,非常细腻,这样才是搅拌成功了。

  一定要按照一个方向搅拌。

  Step 5.

  准备一些小料,熟花生仁去皮切成小颗粒,白芝麻炒熟,香菜和葱切碎。

  花生和白芝麻我习惯一次多烤一些,每次用的时候比较方便。(如果不喜欢这些小料可以省略)

  Step 6.

  牛肉炖好以后,加盐入底味,先把泡好的粉条放进去煮至六七分熟,再把准备好的丸子放进去,煮大约一两分钟,再把金针菇和提前泡发好的木耳、白菜放进去,煮一分钟,再把茼蒿、生菜、油菜放进去,煮至开锅关火。

  一锅出的火锅就做好了,有肉、有菜、有菌类。

  看一下是不是很诱人,纯正的牛肉炖出浓郁的牛肉汤,汤是可以喝的。喝汤、吃肉、吃菜真是不要太过瘾。

  【浩妈碎碎念】

  这样做出来的牛肉火锅比用牛肉卷做的吃着更过瘾,而且保证是真正的牛肉,炖出来的牛肉酥烂,老人、孩子都可以直接吃。

  调麻汁酱的时候,加水一定要一点一点的加,而且一定要顺着一个方向搅拌。

  配菜可以根据个人喜好选择,往锅里放的时候,要根据菜的成熟时间,先放不易熟的。

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