火锅是怎么来的?怎样发展的?

  今日立冬,天气渐冷,暖暖地来一顿热气腾腾的火锅可不爽快。

  说起火锅,很多人可能会想到1946年一家成都火锅店(原为汉宫咖啡厅)的广告词:“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归。”人们对火锅的喜爱程度可见一斑。传言这两句诗出自西晋文学家左思的《三都赋》,不过有心的读者翻阅《三都赋》,却发现里面并没有这样的诗句。这两句诗其实是化用了唐代韩翃《寒食·寒食日即事》里“日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入武侯家”和唐代王贺《社日》里“桑塔影斜春社散,家家扶得醉人归”的两联诗句。不过后人以讹传讹,且流传甚广,使得人们误以为国人吃火锅源自西晋,至少有1700年的历史了。

  那么言归正传,人们吃火锅到底从什么时候开始的呢?

  我们先从火锅的的器皿着手。单从形貌上看,出土的古代文物“鼎”就很像是如今的火锅容器,它们看起来有着相同的操作原理,都是在容器底面提供热源,加热容器里的食材。那么很多人就以为有“鼎”存在的时期,就应当出现了火锅吧。其实不然,我们首先来看看“鼎”在古代的用途。史料记载,鼎最早出现于夏商周时期,哪时人们用作祭祀或典礼时盛装鱼、猪、羊、牛等食物。可见它的出现就赋予了一个高贵的作用,用来作为祭祀或典礼用的礼器。甚至夏禹治水时,曾铸九鼎以代表华夏九州,成为一匡诸侯、统治华夏立国的标志,大概也就是从那时起,鼎开始被推到代表国家重器的位置上了。这一时期的“鼎”被放到了如此高大上位置,同我们寻常百姓家的边涮边吃的火锅还没啥关系哦。

  真正将火锅作为一道美食的文献最早出现于《魏书》,据记载,魏文帝曹丕时出现了“五熟釜”,形状貌似如今的九宫格火锅,就是讲一口锅分为几块,用来填放不同的汤料或食材。不过当时火锅并不流行。后来随着冶金技术的提高和烹饪技术日渐成熟,到了南北潮时期人们开始用火锅来涮猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等各种肉类。唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”生动形象地描述了当时士大夫阶层吟诗会友食用火锅的情景。到了宋朝,火锅在民间已广为流传。南宋林洪的《山家清供》食谱中,有介绍友人一同吃火锅,且有诗记载“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”,提名哪天的火锅为“拨霞供”,好不文雅。到了清朝,火锅得到了一次空前的推广,即公元1713年,康熙皇帝60寿诞,宴请天下来京为自己祝寿的老人,宴席从西直门一直摆到了畅春园,史称千叟宴。宴会上的主要菜单就是火锅,每桌两个火锅,有猪肉片,羊肉片,鹿肉片等各种肉类和面食,可以说非常丰盛,就是这些高能量的食物让这些来自五湖四海的老者能够坚持下来。同时这次盛大的火锅宴会也将火锅这一食物推广到了全国各地。到了清末民国初期,全国已形成了几十种不同种类的的火锅。

  火锅的由来源远流长,经过多年的演变和发展,我国的火锅产业已日渐成熟,在全国各地的餐饮市场我们都可以看到火锅的身影,如北方铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅、广东打边炉、川渝老火锅、云南特色火锅、贵州酸汤鱼火锅。这些火锅都各有特色。让我们在寒冷的冬天,不管在何方,吃上一顿热腾腾的火锅,温暖整个冬天。

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