大厨教你家常鱼火锅的做法,味道麻辣鲜香,简单易学一看就会

  火锅一般分为清汤、香辣、麻辣味道,在北方很多人不习惯麻辣的味道,一半都是清汤的,用猪骨头或者牛羊肉的骨头加上香料长时间熬制成汤,然后配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨头(猪骨头或者牛羊肉骨头)加上鲫鱼或者鸡骨头一起熬制成汤料,然后上桌往汤料里边加上用牛油熬制的火锅底料加上配菜和少许的调料当蘸料就可以了,一般是南方人最喜欢的了。

  而在家里吃火锅,一般也是这种吃法,只不过味道没有饭店的味道浓,也没有饭店是的好吃,主要是饭店一般都有自己的秘制调料方法,当然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最适合家庭口味和做法的火锅“鱼肉火锅”,做法和口味和传统火锅不一样,麻辣适中,口味鲜香,道绝对地道巴适好吃。具体做法如下:

  【制作主料】:鲢鱼条约3斤

  【制作配菜】:莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

  【锅底调料】:植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克(没有就不放)、陈醋5克

  【火锅蘸料】:蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克(其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加)

  ——【制作方法和步骤】——

  【步骤一】:我们先把鱼剁成大小均匀的块,大小合适就可以(不要太大也不要太小)然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀,然后腌制40分钟以上。

  【步骤二】:我们腌鱼的同时准备配菜,把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上(不泡上土豆氧化会变黑)、豆腐切成块,油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

  【步骤三】:生姜一部分切成片,一部分剁成姜末、大葱切成段,大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末,然后除姜片和大葱段外,其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

  【步骤四】:鱼肉腌得差不多了,然后我们用自来水冲洗几遍,直到水变清亮为止,然后把鱼捞出来沥干水分备用。

  【步骤五】:最关键的一步来了,我们取炒锅开火,把锅烧热,放入一勺50克的植物和50克左右的荤油(有牛油最好),把姜片和大葱段放入,开小火爆香,然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克(没有就不放),还是小火慢慢熬制,把红油熬出来,变得红亮红亮的。

  【步骤六】:然后我们放入高汤(提前用猪骨头熬制的),烫多少以没过鱼肉为好,然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克,然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

  【步骤七】:熬制差不多10分钟后,我们把鱼肉倒入锅中烧开就可以了,然后我们端上桌,放到提前准备好的电磁炉上,然后我们根据自己口味调制蘸料开吃啰!

  一道非常实惠经济的家庭火锅就做好了,总共花费不到50元,简单好吃又美味!你学会了吗?

  (1)用鱼肉做火锅,我们的鱼不要切成片或者切成小块,要稍微大点块,因味是火锅煮的时间长,鱼肉快太小了容易煮碎。

  (2)由于鱼肉是块,所以我们要提前腌制,盐和白酒要多放,腌制时间要长,最低40分钟,这样才能让鱼肉入味,同时经过腌制后的鱼肉煮时间长也不会碎。

  (3)由于是做火锅,所以炒的料要比平常量大,尤其是豆瓣酱要多放,可以让火锅底料味浓,但是不要放盐了哈,要不就咸了,淡了可以加盐就可以了。

  (4)炒的油,一定要放荤油(油牛油最好),这样炒的料才根香,后加的汤是提前用猪骨头熬制的(鸡骨头也可以),要多熬制点,以便后边往火锅中添加。

  (5)配菜可以根据自己的喜好自己准备(只要不相克就可以)蘸料也是根据自己的口味调制就可以了。

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